Завдання для проведення І туру олімпіади

 

Завдання для проведення І туру олімпіади з

професії «Кондитер» ІІІ розряду

 

 

І Рівень складності.

 

За кожну правильну відповідь -1б.

 

 1. Порошкоподібний продукт, який одержують шляхом розмелювання зерна:

    А)  борошно

    Б)  крохмаль

    В)  цукор

 

2. Замінник патоки і анти кристалізатор:

    А) мед

    Б ) оцет

    В) інвертний сироп

 

3. Меланж використовують для:

    А) кремів

    Б) тіста

    В) цукристих напівфабрикатів

 

 4.Уварені в цукровому або цукрово-патоковому сиропі ягоди, плоди, які зберегли свою форму і рівномірно розподілені в сиропі:

    А) варення

    Б) джем

    В) повидло

 

  5.Складні органічні сполуки з різким запахом і гірким смаком:

     А) фітонциди

     Б)  глікозиди

     В) гірчиця

 

  6. Продукт, який складається з сахарози:

      А) цукор

      Б) виноград

      В) крохмаль

   7. Яйця масою не менше 44г, які надходять і реалізуються до 7діб після знесення:

       А) вапновані

       Б) холодильникові

       В) дієтичні

  

   8. Дрібна різнокольорова крупка , що виготовляється з помади:

       А) нон-порел

        Б) дропси

        В) паленка

   9. Для надання соковитості та в’язкості до начинок додають:

        А) соус

        Б) борошно

        В) молоко

  10. Термін зберігання кондитерських виробів із масляним кремом:

        А) 72год.

        Б) 36год.

        В) 14год.

 

   11. Яке співвідношення основних компонентів(борошна, жиру, цукру) у           пісочному тісті:

      А) 3:2:1

      Б) 4:2:1

      В) 3:1:2

 

   12. Желюючі речовини це-

      А) агар, агароїд, желатин.

      Б) агар, желатин, крохмаль.

      В) агароїд, фруктоза, желатин.

 

 13. Які сприятливі умови для бродіння тіста?

      А) 20 °C.

      Б) 35 °C.

      В) 40 °C.

 

 14. Температура смажіння виробів у фритюрі:

     А) 180-170°C.

     Б) 200-220°C.

     В) 140-160°C.

 

15.  Дріжджове тісто, яке передбачає замішування всіх продуктів в один прийом:

      А) безопарне тісто

      Б) опарне

      В) шарове

 

 

 16. Визначте функції притаманні галузі «Громадське харчування»

А) виробництво, реалізація кулінарної продукції та організація обслуговування споживачів.

Б) виробництво, реалізація продукції та послуг громадського харчування.

В) виробництво кулінарної продукції, її реалізація, організація споживання та дозвілля відвідувачів.

 

      17.  Які види приміщень відносяться до складських?

      А) холодильні морозильні камери           

      Б) кондитерський  цех                                

 В) мийні кухонного посуду

 

     18. Захворювання, при яких працівників громадського харчування не допускають до роботи з готовою продукцією.

 А) гастрит

 Б) бруцельоз

 В) рани які гнояться.

 

    19. Наслідки якого перенесеного захворювання можуть бути небезпечними для здоров’я оточуючих, якщо працівник громадського харчування не виконує правил особистої гігієни?

  А) ботулізм

  Б) правець

  В) черевний тиф

 

       20. Назвіть види обліку :

  А) оперативно-технічний, статистичний, бухгалтерський.

  Б) оборотний, нематеріальний, основний.

  В) цільовий, нерозподілений, господарський.

 

        21. Фінансовий облік – це…

   А) планомірне збирання й вивчення масових кількісних та якісних явищ і закономірностей загального розвитку за конкретних умов місця і часу.

   Б) спосіб документального спостереження відображення й контролю за господарською діяльністю і фінансовою діяльності виробників та господарників.

   В) комплексний синтетичний облік всіх засобів і всієї економічної діяльності фірм.

 

       22.Класифікація машин за ступенем механізації та автоматизації.

  А) безперервної дії та періодичної дії.

  Б) машини неавтоматичної дії, напівавтомати, автомати.

  В) машини, які характеризуються однаковою дією на оброблюваний продукт.

 

 

 

        23.Що являється джерелом механічної енергії?

   А) двигун

   Б) редуктор.

   В) привод

 

        24. Фізіологія харчування – це…

   А) наука яка вивчає життєві функції організму різні його органи та системи, взаємодію організму із зовнішнім середовищем.

   Б) розділ фізіології, який вивчає хімічні перетворенні речовини на енергію, структурні елементи тіла, вивчає потреби організму в харчових речовинах.

   В) наука, яка вивчає вплив факторів зовнішнього середовища на організм людини.

 

   25. Яка періодичність проведення інструктажу на роботах які не відносяться до робіт з підвищеною небезпекою :

  А) 1 раз на 6 місяців

  Б) 1 раз на 3 місяці

  В) 1 раз на рік

 

 

 

II рівень складності.

 

За кожну правильну відповідь -2б.

 

 

1.     Крем масляний на цукровій пудрі з згущеним молоком готують так:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.     Звичайний сироп для просочування виробів готують так:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.     Що треба зробити,  щоб виправити масляний крем з виділеною вологою?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4.     За якими зовнішніми ознаками  можна визначити  процес закінчення

бродіння  тіста.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5.     Операції розбирання дріжджового тіста.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

6.     Для чого використовують тираж у кондитерському виробництві?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

7.      Вимоги  до якості пиріжків  печених, виготовлених безопарним способом. 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

          8.  Як виправити якість млинцевого тіста, якщо воно має грудочки не промішаного борошна.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

          9.  Ароматизатори це -

________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

         10.  Вкажіть причини грубості і відсутності блиску помади.

____________________________________________________________________

 

         11.  Що відносять до механічного обладнання кондитерського цеху.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

          12.  Вказати  інвентар кондитерського цеху.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

          13.  Що таке гігієна?

________________________________________________________________________________________________________________________________________

          14.  Надайте визначення поняття «нещасний випадок»

 _____________________________________________________________________________________________________________________________________

          15.  Що таке бактерії?

________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

          16.  Що називається  стерилізацію?

________________________________________________________________________________________________________________________________________

          17.  Назвіть основні способи розпушування тіста

________________________________________________________________________________________________________________________________________

           18.  Яка повинна бути базисна  вологість борошна?

________________________________________________________________________________________________________________________________________

           19.  Перерахуйте основні механізми  машини:

________________________________________________________________________________________________________________________________________

           20.  Що таке редуктор?

________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ІІІ рівень складності.

 

За кожну правильну відповідь -2.5 б.

 

1.     Зобразіть технологічну схему   приготування дріжджового безопарного тісто.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.  Дати характеристику бісквітного тіста.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

 

3.  Які вимоги висовуються до обладнання, інвентарю, посуду, що використовуються для приготування кондитерських виробів?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

4.  На поверхні тіста утворилась суха кірочка,  в чому причина?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

5.  Технологія приготування пирога напіввідкритого.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

 

6.  Опишіть принцип дії  просіювача  борошна МПБ-800

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 

 

7.  Правила техніки безпеки при експлуатації машин для розкачування  тіста.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 

________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

 

8.  Коли найчастіше відбуваються харчові епідемії холери?

________________________________________________________________________________________________________________________________________

   

9.  Які умови зберігання і реалізації кондитерських виробів ?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

   

10.  Опишіть порядок  розслідування професійного захворювання на виробництві.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

   

 

ІV рівень складності

 

За кожну правильну відповідь - 3 б.

 

1. Тісто не підходить,  процес бродіння проходить мляво - в чому причина, способи його усунення.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

2. Як впливає цукор на властивості приготування тіста?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

3. Ви працюєте кондитером і отримали заказ приготувати «Пісочний торт»,

але пісочний напівфабрикат виявився занадто щільним, не крихким. Поясніть

причину цього недоліку.  

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

4.  Які засоби мають бути в аптечці для надання першої допомоги?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

5.  Опишіть будову збивальної машини МЗ – 60

Відповіді