Панірування. Види паніровок

Панірування (від фр. paner, утвореного від pain — «хліб») — кулінарний процес обсипання панірувальними засобами виробів перед смаженням. Традиційні панірувальні засоби становлять в'яжуча речовина (нп. збите яйце) і борошно або мелені сухарі.

За ДСТУ: панірування — механічне кулінарне оброблення, яке полягає в нанесенні на поверхню напівфабриката панірувального засобу (борошна, панірувальних сухарів, нарізаного пшеничного хліба тощо).