Блог Євтушенко Н.Ю.

Технологія приготування їжі  Методичні рекомендації до викладання предмету технологія приготування їжі Укладач: Євтушекно Н.Ю. викладач вищої категорії технології приготування їжі     Пояснювальна записка У сучасних   умовах    розвитку   суспільства, в тому числі і   професійної освіти, виникла необхідність по-новому розглянути мету, зміст, направленість навчання майбутніх фахівців. Комплекс завдань професійної освіти орієнтований на творчу ініціативу, самостійність і конкурентоздатність учнів. Їх багатоскладовість   забезпечує якісні теоретичні знання, практичні навички, розвиток фахових здібностей, формування впевненості, працьовитості та інших якостей майбутнього спеціаліста. Але для кращої адаптації молодої людини в сучасному світі ринкових умов праці виникла необхідність в період навчання створення науково-експериментального майданчика, провідним фактором    якого є формування знань, вмінь та навичок таких, як : сам...

Панірування (від фр. paner, утвореного від pain — «хліб») — кулінарний процес обсипання панірувальними засобами виробів перед смаженням. Традиційні панірувальні засоби становлять в'яжуча речовина (нп. збите яйце) і борошно або мелені сухарі. За ДСТУ: панірування — механічне кулінарне оброблення, яке полягає в нанесенні на поверхню напівфабриката панірувального засобу (борошна, панірувальних сухарів, нарізаного пшеничного хліба тощо).

Біологічно активна харчова добавка — спеціальний харчовий продукт, призначений для вживання або введення в межах фізіологічних норм до раціонів харчування чи харчових продуктів з метою надання їм дієтичних, оздоровчих, лікувально-профілактичних властивостей для забезпечення нормальних та відновлення порушених функцій організму людини.

Борщ — рідка страва, що вариться з посічених буряків, капусти з додатком картоплі та різних приправ. Основна перша страва української кухні. Набула широкого міжнародного поширення і визнання. Борщ поряд із варениками та галушками є символом української національної кухні. В Україні існують три головні різновиди борщу: червоний борщ, зелений борщ та холодний борщ. Найпоширенішим різновидом борщу є черво́ний борщ, який готують з буряком та з можливим додаванням томатів. Об'єднуючою особливістю різних борщів, ймовірно, є кислуватий, квасний смак.

Приготування перших страв. Приготування бульйону. Використання інвентаря та обладнання:  обробна дошка кухарська трійка ножів сікач електрична плита виробничий стіл ложка шумівка сито жарова шафа

Новітні технології прикрашання страв: арт-візаж, карвінг Саме слово Арт -  – означає художнє оздоблення.  Арт-візаж - це мистецтво оздоблення малювальними техніками, метою яких є доповнити подачу виробів, після чого вони стають немов би довершені. Арт-дизайн - це мистецтво подачі і прикраси десертів з використанням різних технік, не лише малювальних, тобто візажу, і звернене воно перш за все, до уяви відвідувачів, щоб створити їм неперевершений настрій за рахунок естетики подавання своїх кондитерських виробів та десертів. Карвінг (англ. vegetable carving від to carve — «різати, вирізати») — мистецтво художнього різьблення по овочах і фруктах, що зародилось багато років тому на Сході, й за тисячі років стало частиною національних традицій. Майстри карвінга передавали свої знання у спадок. 

  Наочність та роздатковий матеріал за професією "кухар" ІІІ-IV розрядів  

 Методичні напрацювання за професією "кухар" ІІІ-IV розрядів Робочий зошит для учнів за професією кухар 3 розряду «Первинна обробка риби та технологія приготування н/ф з неї»;  Робочий зошит з предмету «технологія приготування їжи з основами товарознавства», за професією кухар ІІІ розряду (професійно-теоретична підготовка);  Авторський інноваційний проект «Використання ІКТ при викладанні технології приготування іжи»;  План-конспект уроків з предмету технологія приготування їжи з основами товарознавства для викладача за професією кухар 4 розряду на тему:Приготування супів;  Цикл лабороторно-практичних робіт для учнів за професією кухар 3-4 розрядів ;  Робочий зошит для учнів за професією кухар 4 розряду «Приготування страв з риби»;  Заліковий зошит для тематичного оцінювання навчальних досягнень учнів з предмету ТПЇ за професією кухар 3 розряду; Методичний посібник: «Організація навчально-виховної роботи з обдарованими учнями в професійному учил...

Презентація педагогічного досвіду викладача спецдисциплін за професією «кухар,кондитер» Євтушенко Наталії Юріївни Методична проблема: Розвиток творчих здібностей учнів  шляхом впровадження інтерактивних методів навчання  на уроках спецдисциплін. Педагогічне кредо: Учень - це не посудина яку необхідно наповнювати, факел який треба запалити.                                                К.Ушинський